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泡茶教學

  臺灣的天氣高溫高濕,每沖泡一次茶、開封一次茶葉罐時,空氣中的氧及濕氣快速進入茶葉罐,茶葉吸附空氣及濕氣,茶葉也快速的變化及劣變。空氣、時間、光線、溫度都是使茶葉劣變最主要的因素,所以適當的保存對茶的賞味期有相當大的關係。

 

但是一道好的茶品用錯方法、用錯器皿就會讓茶湯失色幾分。

 

 

一、先用鑒定的方式:

l         3克茶葉、150cc水、浸泡三分鐘、測試茶葉的品質。(適用鑒定紅茶)

 

l         3克茶葉、150cc水、浸泡五分鐘、測試茶葉的品質。(適用鑒定臺灣烏龍茶)

 

二、泡茶之前,先聞茶幹的香氣為何

   基本上,茶幹一般都要有新鮮的茶香味。有些好茶一聞茶幹,就聞到甜味,如同喝到茶,此種茶品不用試喝都可多買。

 

 

三、在溫潤泡後,聞茶香味何種香氣

 

l         綠茶海苔香、蔬菜香。

l         文山包種茶因發酵時間短呈現蔬菜香或青花香。

l         高山烏龍茶發酵時呈現出優雅花香、香揚韻長。

l         金萱茶由發酵輕至中發酵,香氣變化為花香、奶香、濃郁花香。

l         翠玉茶由發酵輕至中發酵,香氣變化為茉莉花香、桂花香、野薑花香。

l         貴妃茶中發酵茶,香氣為蜜香。

l         鐵觀音中發酵茶,香氣為熟果香。

l         白毫烏龍重發酵茶,香氣為蜜香(小綠葉蟬吮食愈多、蜜香愈明顯、品質愈好)

l         紅茶全發酵茶,香氣為焦糖香。

 

四、選用適當的泡茶器以及沖泡溫度近代陶藝家研發之岩礦壺,因土壤中礦物質含量豐富,所製成之。

 

 

 

l         岩礦壺對茶湯滋味多有幫助。亦可用白瓷蓋杯或白瓷器皿沖泡。

l         綠茶玻璃器皿或白瓷器皿。沖泡溫度為70~75度。

l         文山包種茶玻璃器皿、白瓷茶器或茶壺。沖泡溫度為90~100度。

l         高山烏龍宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為90~100度。

l         金萱茶宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為60~100度。

l         翠玉茶宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為90~95度。

l         貴妃茶宜興紫砂壺、紅泥壺。沖泡溫度為90~100度。

l         鐵觀音宜興紫砂壺、紅泥壺、朱泥壺。沖泡溫度為100度。

l         白毫烏龍玻璃器皿或宜興紫砂紅泥壺。沖泡溫度為80~85度。

l         焙火茶燒結度低的茶壺,視茶葉的焙火位高低作準則,再調整泡茶之溫度。火味重水溫要低,火味消失了就可高溫沖泡。

l         紅茶玻璃器皿、白瓷茶器,視茶葉完整或細啐度及品種不同而定。沖泡溫度為80~100度不一。

 

◎有些茶品,購買者有時忘記了已經存放多時,香氣已失、風味已減,建議採用高溫或是幹烘法~潮汕功夫泡法(以茶壺烘茶方式)來泡茶,將茶的香氣再度逼出、提高香氣、改善茶湯滋味。再者茶的香氣會因為水溫的高低而改變,香氣高揚的茶以高溫沖泡絕對對香氣的提升有幫助,而香氣又會跟著溫度的變化而呈現出不同的茶香。茶葉沖泡後呈現出冷香時,大都是極品茶。

 

五、置茶量視個人喝茶濃淡,茶葉酌量增減之。

 

l         綠茶少量。

l         文山包種茶茶葉外觀是條狀,置茶量六、七分滿或可稍為捏碎為五分滿。

l         高山烏龍茶葉外觀是半球型,置茶量容器四分之ㄧ或五分之ㄧ。

l         金萱茶茶葉外觀是半球型,置茶量容器四分之ㄧ或五分之ㄧ。

l         翠玉茶茶葉外觀是半球型,置茶量容器四分之ㄧ或五分之ㄧ。

l         貴妃茶茶葉外觀是半球型,置茶量容器四分之ㄧ或五分之ㄧ。

l         鐵觀音茶葉外觀是球型,置茶量為壺的四分之ㄧ。

l         白毫烏龍茶葉外觀是條狀,置茶量六、七分滿,或可稍為捏碎為沖茶器之五分滿。

l         紅茶茶葉外觀有條型、細碎型等不同。

   1.台茶十八號「紅玉」茶葉是條狀,滋味飽滿,置茶量捏碎後四分滿即可。

   2.細碎型紅茶就少量。

 

 

六、浸泡時間

◎以下浸泡時間以淡茶為主,好濃茶者依個人口味時間酌量增加之。

l         綠茶片型,溫潤泡完成後第一道約20秒、第二道約20秒、第三道約30秒。

l         文山包種茶條型,溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。

l         高山烏龍半球型,溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。

l         金萱茶半球型,溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。

l         翠玉茶半球型,溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。

l         貴妃茶半球型,溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。

l         鐵觀音條型,溫潤泡完成後第一道約一分半、第二到約一分10秒、第三道約一分半。

l         白毫烏龍條型,溫潤泡完成後第一道約40秒、第二道約35秒、第三道約50秒。

 

l         紅茶完整的條型紅茶葉,溫潤泡完成後第一道約25秒、第二道約20秒、第三道約30秒。第二道茶湯時間縮短,是因為茶葉經第一道茶湯的浸泡已舒展開了,所以,從第三道茶湯的浸泡時間,可以每一泡加長10秒至20秒,視茶業狀況而定。 細碎型紅茶業或C.T.C.紅茶,過水快沖引用即可。

 

注意事項:
1.需視茶葉外觀及揉撚狀況為基準。
2.沖茶器愈大,茶葉需酌量增加,浸泡時間自行斟酌。

 

 

七、有異味、陳味、臭菁味、酸味時怎麼辦?

建議可以不喝就不要喝,而對這些茶還是有方法,但是只能改善一些而已。

1.異味:茶葉太容易吸附空氣中的任何味道,所以不易改善。

2.陳味:用「潮汕功夫泡法」改善茶中的陳味及雜味,此法另一名稱是「幹烘法」。

 

改善方法如下:

在溫潤泡後,蓋上壺蓋,稍待一會掀蓋,等陳味完全去除後再注水用高溫熱水沖泡。

或用一壺承,內裝高溫熱水,然後將茶葉置放於茶壺內,再將茶壺放入壺承中,蓋

上壺蓋,等茶葉中之陳味,經壺承中之高溫熱水,將壺內茶葉之陳味逼出茶壺後,

陳味去除,方注入熱水,開始泡茶。

 

1.臭菁味:臭菁味的產生視茶葉中非酸素的產生,泡茶時在溫潤泡後,蓋上壺蓋,

稍待一會掀蓋,等臭菁味去除後再注熱水。泡茶即可改善。

 

2.酸味:基本上茶葉有酸味呈現時,是茶葉中含水量太高茶葉以劣變,但有些喝

茶人還是喜愛此品,我們建議還是不要飲用。

 

茶是要嘗鮮的:要喝生茶,來的對身體健康更好。

 

不同茶品的特殊泡法

上投法:水先入沖茶器再置放茶葉。適綠茶或是需降溫沖泡的白毫烏龍。

中投法:水先入沖茶器一半,再置放茶葉後加滿水。適沖泡綠茶或是需降溫沖泡的白毫烏龍。

 

下投法:先置茶葉再入水。適一般輕酵半球型包種茶,或球型鐵觀音。此法也是目前大眾最常沖泡的方法。

 

 

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